大通速配野生棠梨花两种吃法，十五分钟吃出山野味

刚摘的棠梨花，带着露水最好，这东西娇气得很。第一步处理最关键，得把花萼和花梗仔细摘干净，只留花瓣和嫩苞，不然吃进嘴里全是渣。大盆清水多冲几遍，泥沙藏在花心里头，马虎不得。接着焯水去涩大通速配大通速配，烧开的水里撒点盐，花倒进去别超过二十秒，颜色一变翠绿马上捞起。动作慢半拍软塌了就完蛋，记住，过冷水能保住那口脆劲儿。沥干水份摊开晾着，这时候能闻到那股子独特的清香味儿，带点青草又带点蜜的感觉。

炒着吃是另一种风味，铁锅烧到冒青烟，倒油滑锅，油温要高。拍几瓣蒜扔进去爆香，讲究点的可以切两片腊肉丁煸出油。沥干的棠梨花“哗啦”一下倒进锅里，大火快颠。别加水，花本身会出点汁。沿锅边淋一小勺料酒，香气“腾”地就上来了。盐定味，最多加几粒鸡精，其他酱料全免，吃的就是原味。炒到花微微塌软就起锅，千万别恋战。热乎的棠梨花带着锅气，软中带脆，比凉拌多分油润，香气更沉一点。

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两种做法都试过，凉拌胜在清爽利落，花香更突出，夏天没胃口时全靠它。热炒呢，香气被热力逼得更开，混着油香蒜香，特别适合拌饭吃。做这菜没啥高深技巧，关键就是处理干净和火候拿捏。焯水时间宁短勿长，炒制速度要快。野生的东西自带脾气，处理好了那股子山野气是别的菜给不了的。第一次做可能手忙脚乱大通速配，多做两次就摸到门道了。别怕失败，野花嘛，怎么折腾都带着春天的意思。

发布于：湖南省

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